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教你怎么做美味的果酱 封存六种美味甜蜜

2020-03-16

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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱如榴莲、菠萝,便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括果胶、豆胶及三仙胶。注意事项:许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。一般果酱按份果肉、半份糖的比例制作糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖,糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮分钟消毒控干后使用切勿使用毛巾擦拭做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上这样可防止空气进入使瓶内真空,最好冰箱冷藏存放。

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