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鲜洋姜凉拌的做法教您轻松制作腌制洋姜

2020-03-24

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凉拌洋姜洋姜是一种营养价值非常高的食物,腌制的洋姜吃起来非常的好吃,下面就给大家分享一下洋姜的具体的腌制的方法。

食材鲜洋姜(菊芋)公斤,甜酱公斤食盐公斤豆饼酱公斤二酱公斤方法步骤原料处理。

挑选每年月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

鲜洋姜沥干后,遍撒波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。

每隔小时左右翻缸一次,共计翻缸次。

加盐浸泡。

小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成波美度,漫头浸泡储藏。

浸泡去盐。

取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐小时,取出,装入箩筐内重叠克卤~小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

初酱。

将咸坯投入公斤二酱内,酱制~天,每天翻搅次,取出,沥卤,入缸。

复酱。

将公斤甜酱、公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌次,天后即可食用。

食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

质量标准本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。

注意事项、采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

准备材料:洋姜克、剁椒酱克、白砂糖大匙、芝麻油一小匙制作过程:、洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜水分蒸发,皮发皱,这个时间大概要天;、提前准备一个无水无油的大密封盒,待洋姜充分风干后,将洋姜洗净,切成厚薄均匀的片状,再晾干表面水份;

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